Sind Desinfektionstücher für Oberflächen mit Lebensmittelkontakt sicher?

Desinfektionstücher werden aufgrund ihrer Bequemlichkeit und Schnelligkeit häufig in Küchen, Bereichen zur Lebensmittelzubereitung und in der Gastronomie eingesetzt. Aber nicht alle Desinfektionstücher sind für die Verwendung auf Oberflächen, die direkt mit Lebensmitteln in Berührung kommen, formuliert oder zugelassen – und die Verwendung des falschen Produkts auf einem Schneidebrett, einer Arbeitsplatte oder einem Essenszubereitungstisch kann chemische Rückstände hinterlassen, die auf Lebensmittel übertragen werden und ein Sicherheitsrisiko darstellen.

In diesem Artikel wird erläutert, wie Sie feststellen können, ob ein Desinfektionstuch für Oberflächen mit Lebensmittelkontakt sicher ist, was die Angaben auf dem Etikett bedeuten, welche Wirkstoffe für Anwendungen mit Lebensmittelkontakt akzeptabel sind und wie Käufer, die Tücher für die Gastronomie oder die Lebensmittelherstellung beschaffen, das richtige Produkt angeben sollten.

Der Hauptunterschied: Oberflächen mit Lebensmittelkontakt im Vergleich zu Oberflächen ohne Lebensmittelkontakt

In den meisten Märkten unterteilen die Aufsichtsbehörden Oberflächendesinfektionsanwendungen in zwei Kategorien: Oberflächen mit Lebensmittelkontakt (auch Lebensmittelkontaktmaterialien oder FCMs genannt) und Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln in Berührung kommen. Die Unterscheidung ist einfach: Eine Lebensmittelkontaktoberfläche ist jede Oberfläche, die Lebensmittel, Zutaten oder Getränke während der Zubereitung, Verarbeitung oder des Servierens direkt berühren.

Beispiele für Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, sind Schneidebretter, Arbeitsplatten für die Lebensmittelzubereitung, Restauranttische, auf denen Lebensmittel direkt platziert werden, Messer und Rollen für Küchengeräte sowie Lebensmittelverpackungsgeräte. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln in Berührung kommen, sind alles andere in derselben Umgebung – Wände, Böden, Außenflächen von Geräten, Griffe, Lichtschalter und Ähnliches.

Desinfektionstücher, die für Oberflächen mit Lebensmittelkontakt zugelassen sind, müssen einen höheren Sicherheitsstandard erfüllen als allgemeine Desinfektionstücher für Oberflächen. Nach dem Abwischen einer Oberfläche, die mit Lebensmitteln in Berührung kommt, verbleibt ein Rest der Desinfektionslösung auf der Oberfläche, bis diese trocknet. Jedes Lebensmittel, das anschließend mit dieser Oberfläche in Kontakt kommt, kann Spuren dieser Rückstände aufnehmen. Die Desinfektionsmittelformulierung muss daher als unbedenklich für gelegentlichen Lebensmittelkontakt zertifiziert sein – oder die Oberfläche muss nach der Desinfektion und vor Wiederaufnahme des Lebensmittelkontakts mit Trinkwasser abgespült werden.

Wirkstoffe: Welche sind für den Lebensmittelkontakt zugelassen?

Die häufigsten Wirkstoffe in Desinfektionstüchern – quartäre Ammoniumverbindungen (QACs), Alkohol und Natriumhypochlorit – weisen unterschiedliche Sicherheitsprofile bei Lebensmittelkontakt auf.

Quartäre Ammoniumverbindungen (QACs / Quats)

QACs sind die am häufigsten verwendeten Wirkstoffe in Desinfektionstüchern für die Gastronomie. Bei Konzentrationen, die in Desinfektionsmitteln für die Lebensmittelindustrie verwendet werden – typischerweise 200 bis 400 ppm Benzalkoniumchlorid oder ein Äquivalent – ​​sind QACs für die Desinfektion von Oberflächen mit Lebensmittelkontakt gemäß der US-amerikanischen FDA 21 CFR 178.1010 (Desinfektionslösungen) und entsprechenden EU-Vorschriften für Lebensmittelkontaktmaterialien zugelassen, vorbehaltlich der Anforderung, dass die behandelten Oberflächen in den meisten Anwendungen abtropfen und trocknen dürfen, ohne dass sie abgespült werden müssen.

Der wichtige Vorbehalt: Die QAC-Konzentration ist wichtig. Dieselbe Verbindung (z. B. Benzalkoniumchlorid), die für die Verwendung auf Oberflächen mit Lebensmittelkontakt in einer Menge von 200–400 ppm zugelassen ist, ist in Allzweck-Desinfektionstüchern in Konzentrationen enthalten, die die Grenzwerte für den Kontakt mit Lebensmitteln überschreiten können. Bei einem Wischtuch, das als Desinfektionstuch gekennzeichnet ist, aber nicht speziell für die Verwendung auf Oberflächen mit Lebensmittelkontakt zugelassen ist, sollte nicht davon ausgegangen werden, dass es QAC in lebensmittelkontaktsicheren Konzentrationen enthält – überprüfen Sie das Produktetikett und die behördliche Dokumentation.

Alkohol (Isopropyl oder Ethanol)

Tücher auf Alkoholbasis mit 70 % IPA oder 75 % Ethanol gelten im Allgemeinen als akzeptabel für die gelegentliche Verwendung auf Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, da der Alkohol vollständig verdunstet und keine chemischen Rückstände hinterlässt. Die Verdunstung ist der Sicherheitsmechanismus – sobald der Alkohol vollständig getrocknet ist, verbleiben keine Rückstände auf der Oberfläche, die auf Lebensmittel übertragen werden könnten.

Allerdings sind Alkoholtupfer in den USA nicht als EPA-registrierte Desinfektionsmittel für Oberflächen mit Lebensmittelkontakt zugelassen – sie tragen keine EPA-Registrierungsnummer, da sie nicht so formuliert sind, dass sie die spezifischen Log-Reduction-Wirksamkeitsanforderungen der EPA für Desinfektionsmittel unter den Bedingungen der Verwendung in der Gastronomie erfüllen. In Umgebungen, in denen die Einhaltung gesetzlicher Lebensmittelsicherheitsstandards nachgewiesen werden muss (HACCP-Pläne, Einhaltung des FDA Food Safety Modernization Act, Anforderungen an die Gesundheitsinspektion von Restaurants), sollten Alkoholtupfer durch ordnungsgemäß registrierte Desinfektionstücher für Lebensmittelkontaktoberflächen ergänzt oder durch solche ersetzt werden, wenn die Dokumentationspflicht gilt.

Natriumhypochlorit (Bleichmittel)

Verdünnte Natriumhypochloritlösung ist eines der ältesten und weltweit am häufigsten zugelassenen Desinfektionsmittel für Oberflächen mit Lebensmittelkontakt. Bei Konzentrationen von 50–200 ppm freiem Chlor sind Hypochloritlösungen in den meisten gesetzlichen Rahmenbedingungen für die Desinfektion von Oberflächen mit Lebensmittelkontakt zugelassen. Tücher auf Hypochloritbasis sind wirksam und kostengünstig, weisen jedoch in Lebensmittelumgebungen praktische Einschränkungen auf: Sie können farbige Oberflächen und Stoffe ausbleichen, haben einen starken charakteristischen Geruch und können bei wiederholter Verwendung bestimmte Metalle angreifen. In Gastronomieumgebungen, in denen die Oberflächenkompatibilität ein Problem darstellt, werden im Allgemeinen QAC-basierte Tücher mit Lebensmittelkontakt bevorzugt.

So identifizieren Sie ein Wischtuch, das für Oberflächen mit Lebensmittelkontakt zugelassen ist

Das Produktetikett ist die wichtigste Informationsquelle, um festzustellen, ob ein Desinfektionstuch für die Verwendung auf Oberflächen mit Lebensmittelkontakt zugelassen ist. Suchen Sie nach Folgendem:

• Ausdrückliche Angabe zu Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen: Auf dem Etikett sollte angegeben sein, dass das Produkt für die Verwendung auf Oberflächen mit Lebensmittelkontakt zugelassen oder geeignet ist. Formulierungen wie „Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen“, „Oberflächen für die Lebensmittelzubereitung“ oder „Desinfektionsmittel ohne Abspülen für die Gastronomie“ weisen auf eine Zulassung für den Kontakt mit Lebensmitteln hin.
• EPA-Registrierungsnummer (US-Markt): Desinfektionstücher, die in den USA Wirksamkeitsaussagen machen, müssen eine EPA-Registrierungsnummer tragen. Die EPA-Registrierungsdatei für das Produkt gibt die zugelassenen Verwendungszwecke an, einschließlich der Frage, ob Oberflächen mit Lebensmittelkontakt abgedeckt sind. Mithilfe der PPLS-Datenbank (Pesticide Product and Label System) der EPA können Käufer die genehmigten Verwendungen für jedes bei der EPA registrierte Produkt anhand der Registrierungsnummer überprüfen.
• Spülbedarf: Bei Wischtüchern für Lebensmittelkontaktoberflächen, die nach der Anwendung mit Wasser abgespült werden müssen, ist dies auf dem Etikett angegeben. Zugelassene Produkte, bei denen kein Spülen erforderlich ist, geben an, dass kein Spülen erforderlich ist. Wenn das Etikett das Spülen von Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, nicht anspricht, gehen Sie nicht davon aus, dass ein Nichtspülen akzeptabel ist.
• Kontaktzeit: Auf dem Etikett ist die Kontaktzeit angegeben, die das Produkt benötigt, um seine angegebene Desinfektionswirksamkeit zu erreichen. Für den Einsatz in der Gastronomie muss die Kontaktzeit in der tatsächlichen Arbeitsumgebung erreichbar sein – ein Produkt, das zum Desinfizieren einen 10-minütigen Kontakt mit nassen Oberflächen erfordert, ist in einer geschäftigen Küche, in der Oberflächen abgewischt und sofort wieder in Betrieb genommen werden, unpraktisch.

Lebensmittelservice und institutioneller Einkauf: Was zu beachten ist

Für Käufer, die Desinfektionstücher für die Gastronomie, die Lebensmittelverarbeitung, Schulkantinen, die Gastronomie in Krankenhäusern oder andere institutionelle Umgebungen mit formellen Anforderungen an die Einhaltung der Lebensmittelsicherheit beziehen, muss das Spezifikationsgespräch mit Ihrem Hersteller oder Lieferanten über „tötet 99,9 % der Bakterien ab“ hinausgehen.

Wichtige Fragen, die Sie stellen sollten, bevor Sie eine Produktspezifikation fertigstellen:

• Ist das Produkt EPA-registriert (USA) oder EU-BPR speziell für die Verwendung auf Oberflächen mit Lebensmittelkontakt zugelassen?
• Was sind der Wirkstoff und die Konzentration, und liegt diese innerhalb des zugelassenen Konzentrationsbereichs für die Desinfektion von Oberflächen mit Lebensmittelkontakt gemäß der geltenden Verordnung?
• Ist nach der Anwendung ein Spülschritt erforderlich, bevor der Lebensmittelkontakt wieder aufgenommen wird, und ist dies für die vorgesehene Verwendungsumgebung praktikabel?
• Welche Kontaktzeit ist erforderlich, um die angegebene Abtötungswirksamkeit zu erreichen, und ist diese im Arbeitsablauf in der Küche erreichbar?
• Verfügt das Produkt über eine für den Zielmarkt relevante Lebensmittelsicherheitszertifizierung – NSF International-Zertifizierung für Desinfektionsmittel für Lebensmittelgeräte (USA) oder eine gleichwertige Zertifizierung Dritter?

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Häufig gestellte Fragen

Kann ich auf einem Schneidebrett handelsübliche Alkoholtupfer verwenden?

Standard Alkoholtupfer (70 % IPA oder 75 % Ethanol) kann zur Desinfektion eines Schneidebretts verwendet werden, vorausgesetzt, die Oberfläche muss vollständig trocknen, bevor der Kontakt mit Lebensmitteln wieder aufgenommen wird. Da Alkohol verdunstet, ohne chemische Rückstände zu hinterlassen, ist das Risiko für die Lebensmittelsicherheit minimal, sobald die Oberfläche vollständig trocken ist. Allerdings sind Alkoholtupfer keine EPA-registrierten Desinfektionsmittel für Oberflächen mit Lebensmittelkontakt und erfüllen nicht die formellen HACCP-Dokumentationsanforderungen für die validierte Desinfektion von Oberflächen mit Lebensmittelkontakt in regulierten Gastronomieumgebungen. Für die Verwendung in der häuslichen Küche ist ein Alkoholtupfer mit anschließender Lufttrocknung ein praktischer Desinfektionsansatz. Für den gewerblichen Lebensmittelservice mit Compliance-Anforderungen verwenden Sie ein von der EPA registriertes Desinfektionstuch oder eine Desinfektionslösung für den Kontakt mit Lebensmitteln.

Müssen Desinfektionstücher vor dem Kochen von Lebensmitteloberflächen abgespült werden?

Es kommt auf das konkrete Produkt an. Einige Desinfektionstücher Die für die Verwendung auf Oberflächen mit Lebensmittelkontakt zugelassenen Desinfektionsmittel sind als Desinfektionsmittel ohne Abspülen formuliert – die Restkonzentration des Wirkstoffs nach der Kontaktzeit liegt unter dem Wert, der abgespült werden muss. Andere erfordern nach der Kontaktzeit einen Spülschritt mit Trinkwasser, bevor der Lebensmittelkontakt wieder aufgenommen wird. Auf dem Produktetikett wird angegeben, was zutrifft. Wenn auf dem Etikett nicht ausdrücklich angegeben ist, dass für Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, „kein Spülen erforderlich“ ist, gehen Sie davon aus, dass ein Spülen erforderlich ist, und wenden Sie sich zur Klärung an den Hersteller.

Sind Babytücher oder allgemeine Feuchttücher sicher für die Verwendung auf Lebensmitteloberflächen?

Herkömmliche Babytücher und Allzweck-Feuchttücher sind keine Desinfektionsmittel und enthalten keine Wirkstoffe in Konzentrationen, die für die Desinfektion von Oberflächen mit Lebensmittelkontakt wirksam sind. Sie entfernen möglicherweise sichtbaren Schmutz von einer Oberfläche, töten Krankheitserreger jedoch nicht zuverlässig mit der für die Lebensmittelsicherheit erforderlichen logarithmischen Reduktionsstufe ab. Benutzen Babytücher oder allgemeine Feuchttücher auf Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, erfüllt weder die Desinfektionsanforderungen noch die behördlichen Dokumentationsanforderungen für Gastronomieumgebungen. Verwenden Sie für Lebensmittelsicherheitsanwendungen für den Kontakt mit Lebensmitteln zugelassene Desinfektionstücher.

Welche Zertifizierungen sollten Desinfektionstücher für die Gastronomie tragen?

Für den US-Markt Desinfektionstücher für Oberflächen mit Lebensmittelkontakt sollten eine EPA-Registrierungsnummer tragen, wobei die Verwendung von Oberflächen mit Lebensmittelkontakt in den zugelassenen Verwendungen aufgeführt ist. Die NSF International-Zertifizierung (NSF/ANSI-Standard für Lebensmittelgeräte und Desinfektionsmittel für den Lebensmittelservice) bietet eine unabhängige Überprüfung sowohl der Wirksamkeit als auch der Lebensmittelkontaktsicherheit. Für EU-Märkte muss das Produkt gemäß der Biozidproduktverordnung (BPR) für Produkttyp 4 (Desinfektionsmittel für Lebensmittel- und Futtermittelbereiche) zugelassen sein. Die ISO 22000-Zertifizierung (Managementsystem für Lebensmittelsicherheit) der Produktionsanlage ist für institutionelle Einkäufer in der Lebensmittelindustrie mit Anforderungen an die Prüfung der Lieferkette relevant.

Bezugsquelle: Desinfektionstücher von Yangzhou Suxiang

Yangzhou Suxiang Medical Instrument Co., Ltd. stellt in seiner nach ISO 13485 und ISO 9001 zertifizierten Anlage in Yangzhou, China, Desinfektionstücher her, darunter Alkoholtücher, antiseptische BZK-Tücher und Küchenreinigungstücher. OEM- und Private-Label-Dienste sind mit CE-, FDA-, SGS- und MSDS-Dokumentation für Exportmärkte verfügbar. Kontaktieren Sie uns über yzsxyl.com um Produktspezifikationen für Ihren Lebensmittelservice oder Ihre institutionellen Versorgungsanforderungen zu besprechen.

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